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拉絲蛋白

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拉絲蛋白

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豌豆拉絲蛋白是豌豆蛋白經過特殊工藝加工而成的一種具有類似肌肉纖維質感的纖維狀植物蛋白。根據不同的絲型結構與絲的拉力強度，有多種組合應用，可以做出火腿腸、肉餡、牛肉干和罐頭等。其本身表現為：賦予產品肉質感；替代肉產品并降低成本，提高其使用性價比；口感改良效果良好；汁液流出抑制效果；熱收縮抑制效果；油脂流出抑制效果。

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